本日は早めにお仕事終わったので、新新代田夜の部へ。
19：00過ぎの到着で、外に8名の待ち。
閉店間際にこの行列は流行ってますね−。
店内には店主さん、前の日曜にもいた坊主頭の助手さんの2名体制。
本日の注文は小(アブラ・ニンニク)￥700なり。
※画像は全てクリックすると大きくなりますよ。
まずはスープから。
液体アブラの層が出来つつの微乳化スープ。
豚もいい感じで出て、FZしっかり効いてます。
カエシの配合、前店主さんの時よりミリン分強めなんですかね。
後味にみりん的な甘みを感じます。
続いて麺。
前回訪問時より平打ち気味で、太さは控えめになりましたね。
ツルッした表面で、ムチッとした丁度良い茹で加減。
スープの吸い込みがよく、しょっぱ美味しゅうございますなぁ！
そして豚。
大きめかつ厚切りの野趣溢れる豚。
豪快にかぶりつくと、ホクホクホロホロと軟らかめな歯応え。
味付けしっかり、豚の旨味も残っていて、肉汁ジューシーです！
久々の夜の部の新新代田ですが、扇風機増量で店内は快適に。
麺については試行錯誤しているように見受けられますが、太麺いいですね！
今後、どうなっていくのかって楽しみもありつつ、毎回堪能させて頂いております。
住所：東京都世田谷区代田5-29-5
営業時間：11:00〜14:00 17:00〜20:00 日11：00〜17：00
定休日：月
液体油マシになっちゃうんですか？
基本的に背脂ですよ。ただ、この日は野菜の下でしたｗ
液体アブラは日によって多くなったりするみたいですね−。