本日も新代田へ。
小雨の降る中、20：00過ぎの到着で、店内空席2つ。
金曜日だけど、天候のせいか、空いていました。
店内には店主さんと、長谷部似助手さんの2名体制。
食券に100円を添えて、硝子「塩ってまだありますか？」
とお聞きすると店主さん「ありますよ。しょっぱめにしますか。」との返答。
ですので、二つ返事でお願い致しました。
休日前と言ったら、これいっちゃうわけで。
今回もつまみの豚をいただいてしまいました。最高です。
本日の注文は僕の塩チャーシュー麺Ｗ（しょっぱめ、全増し）￥950＋ザ・プレミアムモルツ￥350で￥1,300なり。
※画像は全てクリックすると大きくなりますよ。
店主さんから「塩、全増しで？」と聞かれたので、こちらも二つ返事で返答。
まずはスープから。
塩の場合は、ゴマ油に加え、みりん、一味唐辛子、貝柱スープなども入る模様。
この日の塩はしょっぱめだけあり、前回のタンメンっぽい塩とは違います。
これぞ、新代田の塩。っといったドライな塩のしょっぱさがガツンと。
ゴマ油と、ホタテの風味もほんのりと感じることができました。
続いて麺。
こちらは前回と比べると、スープ以上に変化が。
スープを吸い込んだからか、絡むからか。
昔の新代田の、カネシで濃い茶色に染まった麺くらいにしょっぱいです。
最後に豚。
やはり、塩にすると豚の美味さが際立ちますね。
スープがいつも違うベクトルの味だからか、カネシの豚の旨みが強烈に感じられます。
一つ一つは小さい豚ですが、やはり旨みが十分につまっておりますな。
しょっぱめにすることで、これぞ新代田。っと言える、塩になりました。
久々に新代田の本気を垣間見せられたような気がしますね…
