本日も新代田へ。
20：00過ぎの到着で、なんと先客3名。空いていました。
なんか、雨が降っていたり、雨が降りそうな日は空いている気がしますね。
その後は店内8割ぐらい埋まってました。
店内には店主さんと女性の助手さんの2名体制。
本日の注文はチャーシュー麺Ｗ(アブラ・ニンニク)で￥850なり。
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今日は助手さんから渡される際のお盆の上で、久々に液体アブラが決壊しました。
まずはスープから。
この日も液体アブラからはほんのりと香ばしい香りがします。
スープの出も、ここ最近のスープの感じ。
以前のほぼ出てない状況と違い、それよりも出ていますね。
続いて麺。
また少し細くなったような。茹で加減の影響もあるんでしょうか。
ちょい硬めの茹で加減で、ムッチリとした茹で加減。
スープをよく吸いつつも、小麦の香りも残しつつ、良い塩梅です。
最後に豚。
写真のように脂身の着いた豚は今まで通りの美味な豚。
しかし、脂身やサシが入っていない豚は少し歯応え硬め。
そして、3・4年前のシーチキンのような新代田の豚に近いような…
スープが良くなった代わりに、豚のレベルが下がっているような。
豚の分の旨みをスープに回しているってことなんですかね。
もしくは、豚の肉質が変わったとかなんですかね。
