本日も新代田へ。
19：00過ぎの到着で、外待ち5名。
店内には店主さん、坊主で眼鏡をかけた助手さんの2名体制。
本日の注文は小(アブラ・ニンニク)￥700＋なまたまご￥50で￥750なり。
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スープの取り方とのことで、麺は下から引きずり出すといいとのこと。
まずはスープから。
上は乳化したアブラの層。下はどす黒いFZが鎮座しております。
かき混ぜると、ドーンとFZに豚の香りと旨味がやってくるスープに。
上だけ飲むことで、素のスープの味も確認出来るようになりましたね。
続いて麺。
ゴチムチッと硬めの茹で加減の極太麺。
底から引きずり出すと今まで以上にFZ色に染まっております。
この麺がスープの豚の香りを纏いつつ、しょっぱ美味いのです！
そして豚。
ミッシリとホロホロが同居した豚。
端っこの部分は程よい歯応えがありつつ、脂身部分はホロホロ。
肉汁ジューシーで、味付けもバッチリで美味ですねー。
頃合いをみて玉子をシュー！
FZが強めだと黄身のまろやかさが際立ちますね。
こりゃ美味いっす！
新しいスープ、いいですねー。
今までよりも豚の香りもFZも強く感じられるようになった気がします。
住所：東京都世田谷区代田5-29-5
営業時間：11:00〜14:00 17:00〜20:30 土日11：00〜16：00
定休日：月
